爆炒肥肠

方法：爆炒

味型：香辣

主料：鲜肥肠

配料：青椒、红椒、洋葱、大蒜、生姜

调料：盐、味精、鸡精、酱油、料酒、豆瓣酱、糖、八角、桂皮、十三香、红油、蚝油

制法：

1、肥肠洗涤：肥肠放入盆中加入盐、食碱搓洗，再加醋搓洗，再用清水洗净，再按前面方法再搓洗一遍。

2、肥肠放入冷水锅中，加入盐、料酒、姜、八角、桂皮焯水到熟；起锅沥干水备用。

3、将大肠切成滚刀块，青红尖椒切段，洋葱切块，大蒜切片，姜切片备用。

4、热锅冷油，下入姜、蒜、肥肠煸炒至肥肠水份少时下入豆瓣酱、酱油，炒至上色下入料酒，下入青红椒和洋葱块，调入盐、糖、鸡精、十三香、蚝油、味精合炒淋红油起锅，上桌。

方法二：

就是直接爆炒不放豆瓣酱、红油、十三香。