飞天鱼头

烹调方法：蒸

味型：香辣

主料：雄鱼头

配料：剁辣椒，红辣椒，姜，蒜，葱

调料：盐，味精，鸡精，蒸鱼豉油，料酒

制法：

1、将雄鱼宰杀干净，从腹部开膛，取内脏，从腹鳍处向背斜切分开鱼头（带肉身）。再从背部片开到鱼头处，取下鱼背脊骨，鱼头用盐，料酒，鸡精，姜片，葱，剁辣椒水腌制30分钟。

2、红辣椒剁细，加入剁辣椒，下入姜米，蒜米，葱白粒制成剁辣椒。

3、取一鱼头盆，将鱼头立在中间鱼嘴朝上呈飞天状，淋上自制剁辣椒入蒸笼，上蒸笼大火蒸15分钟。

4、鱼头蒸好淋上蒸鱼豉油，淋上热油，撒上葱花。