爆炒猪肝
烹调方法：汆（滑油）、炒
味 型：咸鲜
主 料：猪肝
配 料：青椒、红椒
调 料：盐、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、姜、蒜、白糖
制 法：
1、猪肝切成3 X 0.1cm厚的片，用料酒、盐、味精、生抽、胡椒粉腌制20 min后用湿淀粉上浆，青红椒切菱形片，姜、蒜切片。
2、锅烧开水，将猪肝汆水至断生，将配料焯水至断生后冲（也可以将猪肝、配料滑油）
3、热锅冷油，留余油下姜、蒜炒香，下猪肝和配料，调入盐、鸡精、料酒、白糖少许翻炒起锅装盘。
注意事项：
猪肝汆水（滑油）不要太老（马上捞起）
操作关键：
猪肝汆水时水开大火，下锅要轻不能搅动，变色搅动起锅，动作要快
菜品特点：
猪肝滑嫩爽口
营养成分：
矿物质、钙、铁、钠、蛋白质、脂肪、维生素C、E。