毛氏红烧肉的做法
方法：烧
味型：咸甜、咸辣
主料：五花肉
配料：四季青（梅干菜）
调料：料酒、盐、味精、鸡精、糖、酱油、八角、桂皮、香叶、干红椒、蒜子、生姜
制法：
1、将带皮五花肉烙毛，刮洗干净。切大块，泠水下锅焯水至断生，切成2.5cm方块。
2、热锅冷油，加少许油、下白糖，中小火慢炒至白糖起泡，加入肉块、姜片、八角、桂皮、蒜、干红椒，煸炒加入料酒，盐，酱油，白糖一点，加高汤，大火
开后改小火烧至肉烂香浓，调味用大火收汁，起锅装盘。
3、四季青炒熟，围边即可。
注意事项：
炒糖色的掌握
操作方法：
炒糖色不能用大火，用小火慢炒
菜品特点：
肥而不腻，咸鲜，辣香，色泽红亮
营养成分：
脂肪、氨基酸、蛋白质