瑞士蛋卷
瑞士蛋卷
用料：
鸡蛋500克、白糖200克、低筋面粉115克、
高筋面粉115克、奶香粉25克、
盐2克、蛋糕油20克、水50克、色拉油75克
面料：
A.蛋黄 B.香芋色香油+少许蛋面糊
C.可可粉+少许蛋面糊
做法：
1.把鸡蛋和糖混合后放入干净的蛋糕桶内。用慢速将白糖打到完全溶化。
2.把低筋面粉、高筋面粉、奶香粉、蛋糕油混合后放入1.中，用慢速打到面粉完全湿润，然后用高速打到浓稠状。
3.把水和油先后放入2.中。用慢速或手将其搅拌均匀即可。
4.将3.放入铺了白纸，并刷了油的烤盘内，并整理好。
5.用少许打好的蛋黄放入裱花袋。在4.的表面划出有间距的蛋黄纹路。然后用手或竹签或筷子，沿着蛋黄纹路垂直的方向划出有间距的纹路。
6.用面火210℃，底火170℃左右的温度烤到有色的时候，把面火调到200℃，底火160℃左右的温度考熟即可。
7.待6.出炉完全冷却后，去掉纸，把有碎花纹路卷在外面，稍稍静置后再进行切割。
注意事项：
1.用料中水的放法：
和蛋糕油一起放入
在打的过程中依次加入
打好的面糊中最后放入。
2.使用蛋黄作为面料的缺点：
融合度相对较差
易沉底。
3.水量的多少也可以影响成品的起发和柔软度。