葡式蛋挞
葡式蛋挞
水油皮:
中筋面粉700克、鸡蛋150克、糖50克、水300克
油心：
中筋面粉300克、发粉6克、牛油600克
馅料：
植脂奶油200克、牛奶180克、炼乳15克、
砂糖40克、蛋黄4个、低筋面粉10克、玉米粉5克
馅料的做法：
1.把奶油、牛奶、砂糖、炼乳放入小锅中，并用小火加热， 并不断搅拌，使砂糖完全溶化，但不能使其温度过高。
2.待1.稍微冷却后，把打散的蛋黄加入，并迅速搅拌，最后把低筋面粉和玉米粉混合后倒入其中，待其冷却后备用。
水油皮的做法：
1.先将中筋面粉在案板上做成一个凹槽状。
2.把白糖、鸡蛋、水倒入凹槽中，迅速搅拌，直到白糖完全溶化，然后和面粉混合后，用力搓到稍微光滑即可。
3.将2.在撒有面粉的案板上整理成比较规则（指长方形）的形状，然后放入冰箱或者将其盖住，使其面坯松筋。
油心的做法：
将油心的用料混合后，将其折叠均匀或搓到均匀，并将其做成水油皮的二分之一规则的形状（在此操作的过程中，使用干面粉易操作，但在使用过程中，干面粉的用量要控制到最小），然后放入冰箱或直接使用。
蛋挞的做法：
1.将油心放入水油皮的侧边，然后用水油皮包住油心，并将油皮重叠处捏紧。
2.将1.用樋槌或酥棍压成比较薄的面坯状，并将两边向中间对折，然后再将其对折（此种操作称之为一次四折）
3.将2.再按上述方法将其再进行一次四折的操作，在操作的过程中，如果有需要，可以将其放入冰箱保鲜处放置一段时间，这样更利于操作。
4.将3.压成比较薄的面坯。然后卷成圆柱状。用利刀切成大小相等的若干等份，然后捏在专用的蛋挞盏中。
5.把做好的馅料倒入4.中，用面火220℃，底火220℃的温度烤到馅料凝固，蛋挞皮金黄色即可。