广式月饼
广式月饼
材料：
中筋粉100g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水2g（食用碱：水=1:3）
馅心：
莲蓉、豆沙、蛋黄
1制作饼皮，将糖浆、枧水、花生油搅拌均匀
2将中筋粉加入1中，用刮板从下往上的翻拌手法将面粉拌匀。
3将拌好的面团用保鲜膜包好放在一旁松弛1~2小时。
4接下来将皮和馅按比例分好：
80g模具：皮30g ：馅50g
60g模具：皮20g ： 馅40g
50g模具：皮15g : 馅35g
5将皮包住馅，用虎口一点点把皮往上推，然后收口，将模具粘一点点油或者撒面粉，把月饼团压好。
6烘烤：温度上火150度、下火130度，先烤5分钟定型，在刷蛋液，再烘烤15分钟左右上色即可。
注意：
1糖浆、花生油、枧水一点要混合一起拌匀
2面团松弛时间要够
3皮与馅的比例要经过称量
4做好的月饼不要放入冰箱，会使饼皮过硬，影响口感
5皮与馅的比例一般是2:8或者3:7
5刚烤好的月饼，大概要1~2天之后会回油
6一般保质期在半个月左右