黄焖鸭块

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黄焖鸭块

烹调方法:焖

•      味型:咸鲜

•      主料:鸭子

•      配料:白萝卜

•      调料:盐、味精、鸡精、白糖、料酒、老抽、淀粉、十三香、姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒

•      制法:

•      1、将鸭子洗净,冷水下锅焯水至断生,冷水冲洗后砍成1.5~2cm的块,白萝卜去皮,切成1.5cm见方的块备用。姜切片,蒜切粒,葱打结。

•       2、热锅冷油,油温8成热,鸭块过油至微黄,起锅。锅留余油下姜片,蒜粒、八角、桂皮、干辣椒煸香,下鸭块翻炒,加入老抽、料酒、香叶,再加入高汤(也可以是清水),下入葱结,大火烧开,用小火焖40 min(或高压锅压10 min),调入盐、白糖、十三香、味精、白萝卜块再焖10 min。

•      3、用水淀粉勾玻璃芡,淋上明油即起锅。

•      操作关键:

•      1、鸭肉过油不要太老

•      2、色泽微黄

•      3、要焖透焖烂

•      4、勾琉璃芡(薄芡)

•      营养成分:氨基酸、蛋白质、脂肪

 

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