锅烧鸭
烹调方法：卤、炸
味型：咸香、咸鲜
主料：番鸭
配料：葱、姜
调料：盐、味精、糖、香油、十三香粉、八角、桂皮、香叶、草果、干红椒、料酒、老抽
制法：
1、鸭洗净切两半，焯水洗净备用，葱打结，姜切片。
2、锅烧热下姜片、八角、桂皮、草果、干红椒炒香加入水调入老抽、白糖、盐下入香叶葱结，加入鸭子调入料酒将鸭子卤熟。
3、鸭起锅，放凉后去骨，
4、用卤汁调入味精和淀粉、调成浆。给去骨的鸭子上浆，
5、锅烧油
6成热时下锅炸，再复炸至外香酥皮脆起锅，淋上香油切斜刀片装盘即可。
注意事项：去骨，油温要控制好
操作关键：鸭子要卤熟，凉透好去骨
营养成分：脂肪、氨基酸
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