香酥鸭的做法
方法：卤、炸
味型：麻辣、咸香
主料：番鸭
配料：（西芹、兰花）
调料：盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、老抽、花椒、小茴香、葱、姜
制法：
１、将鸭子初步处理干净，去净鸭臊、血管、气管、肺。
２、将鸭子焯水洗净备用，姜切片、葱打结、草果拍松
３、热锅冷油，留余油，下入姜、八角、桂皮、草果、干红椒、炒香加入清水下入葱结、香叶、茴香加入鸭子，调入老抽、盐、鸡精、料酒、白糖卤至上色软烂，将卤制好的鸭子拿出，稍晾干表皮的水分
4、热锅冷油、烧油、油温烧至七成热，下入鸭子炸至外皮酥脆起锅控油，淋上冷油或香油。
６、将炸好的鸭子改刀装盘。
注意事项：
１、鸭子卤制要入味
２、炸鸭子的时候又要宽，要将鸭子完全浸泡。
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