卤猪脚的做法
味型：香辣
主料：猪蹄
配料：干红椒
调料：八角、桂皮、香叶、草果、老抽、花椒、小茴香、盐、鸡精、料酒、白糖
制法：
１、将猪蹄砍成大小均匀的块，冷水下锅焯水至断生，起锅洗净。
２、姜切片、葱打结、草果拍松
３、热锅冷油，留余油，下入姜、八角、桂皮、草果、干红椒、猪蹄炒香加入清水下入葱结、香叶、小茴香调入老抽、盐、鸡精、料酒、白糖卤至上色软烂，将香料挑出，装盘。
注意事项：
猪蹄焯水时要将浮沫撇除，猪蹄要软烂。
湘菜卤药配方：
红曲米5克，甘草、陈皮、罗汉果、胡椒粉、白芷、木香、厚朴、榧子、丁香、肉桂、甘松、肉扣霜、花椒、龙胆草、枳壳、豆蔻、地龙粉、苍术、砂红、香附、草果、砂姜各10克，香叶、桂皮、八角、小茴香、
各15克；干椒20克，加清水2500克。卤药水保洁好可反复用。