平锅香辣臭鳜鱼的做法
主料：臭鳜鱼两条7-8两/条，
配料：老姜一大块 ，青红椒6只、红尖椒8只、蒜子8粒、洋葱半个，
调料：油,盐,酱油,耗油，辣妹子酱，鸡精，料酒，清汤适量
做法：
1.先取出臭鳜鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青红椒切小段，红尖椒切碎，蒜切碎，洋葱切丝放入平锅中垫底；
2、将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。
3.坐锅烧茶油，将臭鳜鱼摆入小心煎得两面金黄；（可以过锅炸。）至熟起锅放入平锅中。
4.锅下油，下入姜末、蒜碎、红尖椒碎，辣妹子酱炒出味，加一碗清汤烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖1分钟；调盐、酱油、鸡精、蚝油，
5.将烧好的味汁，浇淋在平锅的鳜鱼上，坐火上桌即可。
吃出健康：
鳜鱼肉味甘性平、无毒，可以益脾胃、补虚劳，具有健脾益肾、助消化、健体强身、增进食欲、防止动脉硬化、降低血压等功效。极易消化，适合儿童、老人食用。鳜鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，是减肥者的理想食品。鳜鱼可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
美食禁忌：
鳜鱼不可与牛肉同烹调。肾功能不全、哮喘、咳血的患者不宜食用鳜鱼。
技术关键：
1、在腌制过程中，鱼鳃、内脏均能帮助发酵，且活鱼比死鱼更易腌入味，因此我们都是将鱼敲晕直接腌制，并不杀洗。
2、用臭卤腌制鳜鱼时温度应保持在25℃左右，避光发酵。温度太低发酵味道不够，温度太高容易造成臭卤和鳜鱼腐败变质。
3、腌制好的臭鳜鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。
4、在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。
5、腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以。