老婆饼的做法
老婆饼
水油皮：
中筋面粉500g 水200g 色拉油150g 白糖5g
油心：
低筋面粉300g 色拉油150g
馅：
水500g 砂糖400g 色拉油175g 椰茸50g
白芝麻75g 三洋糕粉300g
（提示：将水和油混合后再加入三洋糕粉）
用具：擀面杖或酥棍
面料：蛋黄液（或全蛋液）和白芝麻
水油皮的做法：
1.把中筋面粉倒入案板上，成一个凹形。
2.把白糖和色拉油放入凹槽的中间，并迅速搅拌，直到白糖完全溶化。
3.把面粉和2.混合后，迅速揉搓。
4.把水慢慢加入到3.中，并迅速大力揉搓，搓到稍微有点光滑即可。
油心的做法：
1.把低筋面粉倒入案板上，成一个凹形。
2.把色拉油倒入凹槽的中间，和低筋面粉混合，然后用力揉搓，搓到其软硬度和水油皮完全一致即可。
馅的做法：
1.把椰茸和白芝麻分别倒入平底锅中进行干炒，分别炒到其颜色为金黄色即可。
2.把水和砂糖混合后，把砂糖搅拌到完全溶化，再把色拉油倒入其中。
3.把1.倒入2.中，搅拌均匀，再把三洋糕粉倒入其中，并迅速揉搓，直到没有面粉粒。
老婆饼的做法：
1.把水油皮和油心分别下剂，其大小的比例为水油皮：油心==3:2。
2.把水油皮稍微压平后，把油心放在水油皮上面，用水油皮将油心完全包在其中。
3.用酥棍将包好的面团压成牛舌状，然后卷成圆柱形，把收口处向上，用手稍微压平，朝长度的方向把其卷成方形。
4.用酥棍将其压成圆饼状，把做好的馅料包在其中，用酥棍将其压成较圆的圆饼状。
5.用毛刷在做好的老婆饼上面刷上全蛋液，并撒上白芝麻。然后用小刀在饼的表面斜划两刀。
6.用面火220℃，底火210℃左右的温度将饼烤到有色即可。
注意事项
1.饼皮中水油皮部分可以添加塔塔粉（添加的标准是500g面粉加1g塔塔粉）
2.水油皮和油心的软硬度要保持一致。
3.水油皮加水的标准是面团柔软（较稀）
4.水油皮的做法也可采用开大酥的方式进行操作。
5.水油皮在操作过程中，最好用东西盖住，否则皮较难操作，且口感极差。
6.馅料中白糖可以加减，白芝麻和椰蓉可加可不加，也可以用糖冬瓜代替，但水不可用牛奶代替。
7.拌馅料时，要把水、油完全倒完后再放入三洋糕粉，并且迅速用力拌匀，否则在极易形成小颗粒。
8.烘烤半成品的时间不能太长，否则馅料容易爆出来，影响成品口感。
9.包馅料时，底部不能捏的太厚。
10.压成半成品时，不能太薄，刷蛋黄时来回多刷几次。
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