牛油曲奇
牛油曲奇
用料：
牛油500克 糖粉400克 生油350克 水350克 低筋面粉1200克 盐25克 鸡精15克 奶粉50克 奶香粉2克分（或芝士粉50克）
用具：
花嘴和裱花袋（或叫三角袋）
做法：
1.把水和糖粉混合搅拌到糖粉完全溶化。
2.把盐、鸡精放入1.中，搅拌到其完全溶化。
3.把2.分次加入到牛油中，搓到牛油浮松，直到把3.加完为止。
4.把生油分次加入到4.中，每次加入都要使其完全融合，直到加完为止。
5.把低筋面粉、奶粉、奶香粉混合后放入4.中，采用折叠手法将其拌匀，并使面团光滑。
6.将5.用带有牙花嘴的裱花袋，在烤盘上挤成大小厚薄一致的半成品。
7.用面火170℃，底火140℃左右的温度烤到浅金色即可。
注意事项：
⑴ 成品粗糙是拌面粉的时间不够长，
不可用手搓。
⑵ 用料中的奶粉、奶香粉也可采用其
他的方式加入。
⑶ 用料中的眼、鸡精可加可不加。
⑷ 鸡精和盐一起加入。
⑸ 成品冷却后，立即密封包装。否则曲奇易
散，口感不酥脆。
⑹ 成品的检验，标准看成品的底部是否有
硬度：有的话，即可出炉；如果没有硬
度，但夜色足，采用调火的方式继续烘烤。
⑺ 糖、水、牛油、生油每个步骤搅拌都要均
匀，完全融合。
⑻ 搅拌面粉一定要轻，千万不能起筋。
⑼ 倒入色拉油时搅拌不能用力。