红烧鲫鱼
¡ 烹调方法：红烧
¡ 味型：咸鲜
¡ 主料：鲫鱼
¡ 配料：红椒、蒜苔
¡ 调料：盐、味精、鸡精、料酒、老抽、淀粉、耗油、香油、葱、高汤、白糖、蒜、姜
¡ 制法：
¡ 1、鲫鱼宰杀干净，在两侧剞上‘十’字花刀，刀深至鱼骨，用盐、味精、料酒、葱叶、姜，腌制10 min，红椒切圈，葱白切段，蒜台切珠。
¡ 2、热锅冷油，油温八成热，下鲫鱼炸至微黄起锅。
¡ 3、锅内留余油，下葱、姜、蒜炒香，调入高汤，放入鱼，调入老抽、料酒、盐，烧开后改小火，烧至上色入味，肉质软烂，红椒、蒜台调味时放入味精、鸡精、耗油收汁勾芡，淋上香油即可装盘。
