2019年秋季株洲市退役士兵中式烹调师第一期职业技能培训班课程表
| 2019年秋季株洲市退役士兵中式烹调师第一期职业技能培训班课程表（1） | |||||||||
| 序号 | 
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上 午 | 午 休 | 下 午 | |||||
| 9:00-9:30 | 9:40-10:40 | 10:00-11:50 | 14:00-14:50 | 15:00-15:50 | 16:00-17:00 | ||||
| 1 | 10.13 | 报到开训动员，安排班组，熟悉整理场地 | 职业指导\职业意识培训 | 磨刀、锅功 | |||||
| 2 | 10.14 | 中国烹饪的起源与发展 | 基本功练习 | 刀工学习 | 切法练习 | 翻锅练习 | |||
| 3 | 10.15 | 基本功练习 | 青椒炒土豆丝理论学习、示范 | 青椒炒土豆丝实操、磨刀、刀工练习 | |||||
| 4 | 10.16 | 刀工练习 | 大蒜猪肝理论、示范、实操 | 鲜活原料的初加工 | |||||
| 5 | 10.17 | 切法练习 | 麻婆豆腐理论学习示范、实操 | 食品雕刻基础（茶花） | |||||
| 6 | 10.18 | 切法练习 | 剁椒鱼头理论学习、示范 | 剁椒鱼头实操 | |||||
| 7 | 10.19 | 切法练习 | 宫保鸡丁理论、示范、实操 | 加工性原料的初加工 | |||||
| 8 | 10.20 | 切法练习 | 酸辣鸡杂理论、示范、实操 | 热菜烹调方法概述 | 翻锅练习 | ||||
| 9 | 10.21-22 | 调休息两天（周六、周天） | 调休息两天（周六、周天） | ||||||
| 10 | 10.23 | 辣子鸡理论、示范、实操 | 辣子鸡实操 | ||||||
| 11 | 10.24 | 大盆花菜理论、示范 | 基本功测试（刀工、锅功考核） | ||||||
| 12 | 10.25 | 黄焖鸭块理论、示范、实操 | 电视教学（刀工） | 翻锅练习 | |||||
| 13 | 10.26 | 鲜活原料的初加工 | 湘江一品豆腐鸭理论、示范、实操 | ||||||
| 14 | 10.27 | 菊花鱼理论、示范、实操 | 菊花鱼实操 | ||||||
| 15 | 10.28-29 | 调休息两天（周六、周天） | 调休息两天（周六、周天） | ||||||
| 16 | 10.30 | 学校实训基地湘菜品鉴1 | 学校实训基地湘菜品鉴1 | ||||||
| 17 | 10.31 | 干炸鱼条理论、示范 | 刀工练习 | 干炸鱼条实操 | 锅功练习 | ||||
| 18 | 11.01 | 湘味红烧肉理论、示范、实操 | 湘味红烧肉实操 | ||||||
| 19 | 11.02 | 剁椒芋仔理论、示范、实操 | 周食谱的制订 | ||||||
| 20 | 11.03 | 油淋仔鸡理论、示范、实操 | 油淋仔鸡实操 | ||||||
| 21 | 11.04-05 | 调休息两天（周六、周天） | 调休息两天（周六、周天） | ||||||
| 22 | 11.06 | 红烧猪蹄理论、示范、实操 | 理论复习 | ||||||
| 23 | 11.07 | 检验教学（理论考核） | 实操菜品抽签 | 开下料计划单 | 考试菜品准备 | ||||
| 24 | 11.08 | 扬州炒饭理论、示范、实操 | 菜肴的组配 | ||||||
| 25 | 11.09 | 糖醋排骨了、示范、实操 | 电视教学（豆腐） | 中国烹饪的特点 | |||||
| 26 | 11.10 | 川味回锅肉理论、示范、实操 | 锅功练习 | 切配加工器具 | |||||
| 27 | 11.11-12 | 调休息两天（周六、周天） | 调休息两天（周六、周天） | ||||||
| 28 | 11.13 | 糖醋鲤鱼理论、示范、实操 | 糖醋鲤鱼实操 | ||||||
| 29 | 11.14 | 珍珠肉丸理论、示范、实操 | 刀工练习 | 临灶与勺工 | |||||
| 30 | 11.15 | 切法练习 | 豉汁香芋排骨理论、示范实操 | 电视教学（火候） | 翻锅练习 | ||||
| 31 | 11.16 | 酸菜鱼片理论、示范、实操 | 刀工练习 | 电视教学（面点） | |||||
| 32 | 11.17 | 鲜肉包子成型练习 | 鲜肉包子成型练习 | ||||||
| 2019年秋季株洲市退役士兵中式烹调师第二班职业技能培训班课程表（2） | |||||||||
| 序号 | 上 午 | 午 休 | 下 午 | ||||||
| 9:00-9:30 | 9:40-10:40 | 10:00-11:50 | 14:00-14:50 | 15:00-15:50 | 16:00-17:00 | ||||
| 33 | 11.18-19 | 调休息两天（周六、周天） | 调休息两天（周六、周天） | ||||||
| 34 | 11.20 | 刀工练习 | 鲜肉包子示范 | 鲜肉包子实操 | |||||
| 35 | 11.21 | 玉盏存三鲜理论、示范、实操 | 锅功练习 | 雕刻练习 | |||||
| 36 | 11.22 | 刀工练习 | 香辣口味龙虾理论、示范 | 香辣口味龙虾实操 | |||||
| 37 | 11.23 | 刀工练习 | 鲜肉包子成型练习 | 鲜肉包成型练习 | |||||
| 38 | 11.24 | 发酵面团调制。素馅调制理论 | 鲜肉包子理论学习 | ||||||
| 39 | 11.25-26 | 调休息两天（周六、周天） | 调休息两天（周六、周天） | ||||||
| 40 | 11.27 | 刀工练习 | 鲜肉包子示范 | 鲜肉包子实操 | |||||
| 41 | 11.28 | 刀工练习 | 锅功练习 | 馒头理论 | 馒头示范、实操 | ||||
| 42 | 11.29 | 刀工练习 | 芝麻球理论 | 芝麻球示范、实操 | |||||
| 43 | 11.30 | 刀工练习 | 南瓜饼理论 | 南瓜饼示范、实操 | |||||
| 44 | 12.01 | 油条理论、示范 | 油条实操 | ||||||
| 45 | 12.02-03 | 调休息两天（周六、周天） | 调休息两天（周六、周天） | ||||||
| 46 | 12.04 | 核桃酥理论、示范 | 核桃酥实操 | ||||||
| 47 | 12.05 | 戚风蛋糕理论 | 戚风蛋糕实操 | ||||||
| 48 | 12.06 | 纸杯蛋糕理论 | 纸杯蛋糕实操 | ||||||
| 49 | 12.07 | 面点基本功 | 蛋挞理论 | 蛋挞制做实操 | |||||
| 50 | 12.08 | 面点基本功 | 绿茶蛋糕理论 | 绿茶蛋糕实操 | |||||
| 51 | 12.09-10 | 调休息两天（周六、周天） | 调休息两天（周六、周天） | ||||||
| 52 | 12.11 | 面点基本功 | 甜甜圈理论 | 甜甜圈实操 | |||||
| 53 | 12.12 | 面点基本功 | 批萨理论 | 批萨实操 | |||||
| 54 | 
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热菜制作实操 | 热菜制作实操 | ||||||
| 55 | 12.14 | 面点制作实操 | 面点制作实操 | ||||||
| 56 | 12.15 | 理论考试 | 实操菜品抽签 | 讲评 | 卫生大扫除 | ||||
| 57 | 12.16-17 | 调休息两天（周六、周天） | 调休息两天（周六、周天） | ||||||
| 58 | 12.28-29 | 鉴定考试 | 鉴定考试 | ||||||
| 59 | 分派实习单位 | 实习工作安排12.18——1.11（或补课） | |||||||
| 60 | 实习工作安排12.18——1.11（或补课） | ||||||||
| 61 | 1.12 | 结业讲评 | 结业讲评 | ||||||