核桃酥
核桃酥
材料：
低筋面粉10000g、发粉150g 、奶粉300g、
吉士粉200g、臭粉30g 、食粉30g 、白糖8500g
鸡蛋2000g 、猪油5000g 、水300g 、麦芽糖200g
做法：
1.先将低筋面粉、奶粉和发粉混合后，再倒入案板上做成凹槽状。
2.在1.的槽内放入白糖、食粉、臭粉、吉士粉、水、鸡蛋、麦芽糖，用手搓到白糖七、八分溶化，麦芽糖完全溶化。
3.将猪油倒入2.的槽内，搅拌，使其与槽内物充分融合。
4.将3.中物和面粉混合采用折叠手法将其拌匀。
5.将4.下剂，然后搓成球状，再将其压成圆饼状，并在中间按个小孔（不能按穿）
6.用面火190℃，底火150℃左右的温度烘烤到有 色即可。看看所开的程度（此步骤为试炉）
7.看看所开的程度是否达到要求，如果不开的情况下，可以添加发粉5分或者牛油1两（按1斤面粉 称量计算）到4.中，采用折叠手法，将其拌匀。
8.将7.下剂，搓成球状，然后压成圆饼状，并在中间 按个小孔。
9.在8.的表面刷上蛋黄液（1次）或全蛋液（2次）。
10.用面火190℃，底火150℃左右的温度烤到有色即可。
11待10.出炉完全冷却后，进行密封包装，便于保存。
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