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2018年株洲市退役士兵烹饪班第二期职业技能培训班课程教学计划表（1）
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序号
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时间
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上 午
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午 休
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下 午
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9:00-9:30
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9:40-10:40
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10:00-11:50
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14:00-14:50
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15:00-15:50
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16:00-17:00
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1
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10.20
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报到开训动员，安排班组，熟悉整理场地
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职业指导\职业意识培训
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磨刀、锅功
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2
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10.21
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中国烹饪的起源与发展
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基本功练习
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刀工学习
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切法练习
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翻锅练习
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3
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10.22-23
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调休息两天（周六、周天）
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调休息两天（周六、周天）
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4
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10.24
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基本功练习
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青椒炒土豆丝理论学习、示范
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青椒炒土豆丝实操、磨刀、刀工练习
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5
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10.25
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刀工练习
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大蒜猪肝理论、示范、实操
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鲜活原料的初加工
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6
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10.26
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切法练习
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麻婆豆腐理论学习示范、实操
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食品雕刻基础（茶花）
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7
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10.27
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切法练习
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剁椒鱼头理论学习、示范
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剁椒鱼头实操
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8
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10.28
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切法练习
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宫保鸡丁理论、示范、实操
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加工性原料的初加工
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9
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10.29
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切法练习
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酸辣鸡杂理论、示范、实操
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热菜烹调方法概述
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翻锅练习
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10
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10.30-31
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调休息两天（周六、周天）
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调休息两天（周六、周天）
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11
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11.01
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辣子鸡理论、示范、实操
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辣子鸡实操
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12
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11.02
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大盆花菜理论、示范
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基本功测试（刀工、锅功考核）
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13
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11.03
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黄焖鸭块理论、示范、实操
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电视教学（刀工）
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翻锅练习
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14
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11.04
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鲜活原料的初加工
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湘江一品豆腐鸭理论、示范、实操
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15
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11.05
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菊花鱼理论、示范、实操
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菊花鱼实操
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16
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11.06-07
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调休息两天（周六、周天）
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调休息两天（周六、周天）
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17
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11.08
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学校实训基地湘菜品鉴1
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学校实训基地湘菜品鉴1
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18
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11.09
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干炸鱼条理论、示范
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刀工练习
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干炸鱼条实操
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锅功练习
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19
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11.1
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湘味红烧肉理论、示范、实操
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湘味红烧肉实操
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20
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11.11
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剁椒芋仔理论、示范、实操
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周食谱的制订
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21
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11.12
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油淋仔鸡理论、示范、实操
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油淋仔鸡实操
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22
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11.13-14
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调休息两天（周六、周天）
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调休息两天（周六、周天）
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23
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11.15
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红烧猪蹄理论、示范、实操
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理论复习
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24
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11.16
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检验教学（理论考核）
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实操菜品抽签
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开下料计划单
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考试菜品准备
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25
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11.17
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扬州炒饭理论、示范、实操
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菜肴的组配
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26
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11.18
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糖醋排骨了、示范、实操
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电视教学（豆腐）
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27
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11.19
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川味回锅肉理论、示范、实操
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锅功练习
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切配加工器具
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28
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11.20-21
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调休息两天（周六、周天）
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调休息两天（周六、周天）
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29
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11.22
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糖醋鲤鱼理论、示范、实操
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糖醋鲤鱼实操
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30
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11.23
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珍珠肉丸理论、示范、实操
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刀工练习
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临灶与勺工
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31
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11.24
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切法练习
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豉汁香芋排骨理论、示范实操
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电视教学（火候）
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翻锅练习
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32
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11.25
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酸菜鱼片理论、示范、实操
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刀工练习
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电视教学（面点）
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2018年株洲市退役士兵烹饪班第二班职业技能培训班课程教学计划表（2）
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序号
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时间
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上 午
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午 休
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下 午
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9:00-9:30
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9:40-10:40
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10:00-11:50
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14:00-14:50
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15:00-15:50
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16:00-17:00
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33
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11.26
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鲜肉包子成型练习
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鲜肉包子成型练习
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34
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11.27-28
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调休息两天（周六、周天）
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调休息两天（周六、周天）
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35
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11.29
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刀工练习
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鲜肉包子示范
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鲜肉包子实操
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36
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11.3
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南洋秘制香辣烤鸭理论、示范、实操
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锅功练习
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雕刻练习
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37
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12.01
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刀工练习
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虎皮扣肉理论、示范
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虎皮扣肉实操
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38
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12.02
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刀工练习
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鲜肉包子成型练习
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鲜肉包成型练习
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39
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12.03
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发酵面团调制。素馅调制理论
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鲜肉包子理论学习
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40
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12.04-05
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调休息两天（周六、周天）
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调休息两天（周六、周天）
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41
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12.06
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刀工练习
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鲜肉包子示范
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鲜肉包子实操
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42
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12.07
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刀工练习
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锅功练习
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馒头理论
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馒头示范、实操
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43
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12.08
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刀工练习
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芝麻球理论
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芝麻球示范、实操
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44
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12.09
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刀工练习
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南瓜饼理论
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南瓜饼示范、实操
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45
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12.1
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油条理论、示范
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油条实操
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46
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12.11-12
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调休息两天（周六、周天）
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调休息两天（周六、周天）
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47
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12.13
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核桃酥理论、示范
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核桃酥实操
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48
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12.14
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戚风蛋糕理论
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戚风蛋糕实操
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49
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12.15
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纸杯蛋糕理论
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纸杯蛋糕实操
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50
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12.16
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面点基本功
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蛋挞理论
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蛋挞制做实操
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51
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12.17
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面点基本功
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绿茶蛋糕理论
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绿茶蛋糕实操
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52
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12.18-19
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调休息两天（周六、周天）
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调休息两天（周六、周天）
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53
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12.2
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面点基本功
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甜甜圈理论
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甜甜圈实操
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54
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12.21
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面点基本功
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批萨理论
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批萨实操
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55
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12.22
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热菜制作实操
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热菜制作实操
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56
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12.23
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面点制作实操
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面点制作实操
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57
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12.24
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理论考试
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实操菜品抽签
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讲评
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卫生大扫除
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58
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12.25
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分派实习单位
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实习工作安排12.25——1.18（或补课）
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59
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实习工作安排12.25——1.18（或补课）
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60
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1.18
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返校复习
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返校复习
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61
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1.19
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考前准备
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考前复习
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62
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1.2
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鉴定考试
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结业讲评，招聘及就业推荐
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