2018年退役士兵职业技能培训班课程表

2018年株洲市退役士兵中式烹调师职业技能培训班课程教学计划表（1）

序号

上      午

午         休

下      午

9:00-9:30

9:40-10:40

10:00-11:50

14:00-14:50

15:00-15:50

16:00-17:00

1

3.15

报到开训动员，安排班组，熟悉整理场地

职业指导\职业意识培训

磨刀、锅功

2

3.16

中国烹饪的起源与发展

基本功练习

刀工学习

切法练习

翻锅练习

3

3.17

基本功练习

青椒炒土豆丝理论学习、示范

青椒炒土豆丝实操、磨刀、刀工练习

4

3.18

刀工练习

大蒜猪肝理论、示范、实操

鲜活原料的初加工

5

3.19、20

调休息两天（周六、周天）

调休息两天（周六、周天）

6

3.21

切法练习

麻婆豆腐理论学习示范、实操

食品雕刻基础（茶花）

7

3.22

切法练习

剁椒鱼头理论学习、示范

剁椒鱼头实操

8

3.23

切法练习

宫保鸡丁理论、示范、实操

加工性原料的初加工

9

3.24

切法练习

酸辣鸡杂理论、示范、实操

热菜烹调方法概述

翻锅练习

10

3.25

辣子鸡理论、示范、实操

辣子鸡实操

11

3.26、27

调休息两天（周六、周天）

调休息两天（周六、周天）

12

3.28

大盆花菜理论、示范

基本功测试（刀工、锅功考核）

13

3.29

黄焖鸭块理论、示范、实操

电视教学（刀工）

翻锅练习

14

3.30

 鲜活原料的初加工

湘江一品豆腐鸭理论、示范、实操

15

3.31

菊花鱼理论、示范、实操

菊花鱼实操

16

4.01

学校实训基地湘菜品鉴1

学校实训基地湘菜品鉴1

17

4.02

干炸鱼条理论、示范

刀工练习

干炸鱼条实操

锅功练习

18

4.03

湘味红烧肉理论、示范、实操

湘味红烧肉实操

19

4.04、05

清明节放假四天

清明节放假四天

20

4.06、07

21

4.08

剁椒芋仔理论、示范、实操

周食谱的制订

22

4.09

油淋仔鸡理论、示范、实操

油淋仔鸡实操

23

4.10

红烧猪蹄理论、示范、实操

理论复习

24

4.11

检验教学（理论考核）

实操菜品抽签

开下料计划单

考试菜品准备

25

4.12

扬州炒饭理论、示范、实操

菜肴的组配

26

4.13

糖醋排骨了、示范、实操

电视教学（豆腐）

中国烹饪的特点

27

4.14

川味回锅肉理论、示范、实操

锅功练习

切配加工器具

28

4.15

糖醋鲤鱼理论、示范、实操

糖醋鲤鱼实操

29

4.16、17

调休息两天（周六、周天）

调休息两天（周六、周天）

30

4.18

珍珠肉丸理论、示范、实操

刀工练习

临灶与勺工

31

4.19

切法练习

豉汁香芋排骨理论、示范实操

电视教学（火候）

翻锅练习

32

4.20

酸菜鱼片理论、示范、实操

刀工练习

电视教学（面点）

2018年株洲市退役士兵中式烹调师职业技能培训班课程教学计划表（2）

序号

上      午

午         休

下      午

9:00-9:30

9:40-10:40

10:00-11:50

14:00-14:50

15:00-15:50

16:00-17:00

33

4.21

鲜肉包子成型练习

鲜肉包子成型练习

34

4.22

刀工练习

鲜肉包子示范

鲜肉包子实操

35

4.23、24

调休息两天（周六、周天）

调休息两天（周六、周天）

36

4.25

玉盏存三鲜理论、示范、实操

锅功练习

雕刻练习

37

4.26

刀工练习

香辣口味龙虾理论、示范

香辣口味龙虾实操

38

4.27

刀工练习

鲜肉包子成型练习

鲜肉包成型练习

39

4.28

发酵面团调制。素馅调制理论

鲜肉包子理论学习

40

4.29

刀工练习

鲜肉包子示范

鲜肉包子实操

41

4.30、02

五一放假休息三天

五一放假休息三天

42

5.03

刀工练习

锅功练习

馒头理论

馒头示范、实操

43

5.04

刀工练习

芝麻球理论

芝麻球示范、实操

44

5.05

刀工练习

南瓜饼理论

南瓜饼示范、实操

45

5.06

油条理论、示范

油条实操

46

5.07、08

调休息两天（周六、周天）

调休息两天（周六、周天）

47

5.09

核桃酥理论、示范

核桃酥实操

48

5.10

戚风蛋糕理论

戚风蛋糕实操

49

5.11

纸杯蛋糕理论

纸杯蛋糕实操

50

5.12

面点基本功

蛋挞理论

蛋挞制做实操

51

5.13

面点基本功

绿茶蛋糕理论

绿茶蛋糕实操

52

5.14、15

调休息两天（周六、周天）

调休息两天（周六、周天）

53

5.16

面点基本功

甜甜圈理论

甜甜圈实操

54

5.17

面点基本功

批萨理论

批萨实操

55

热菜制作实操

热菜制作实操

56

5.19

面点制作实操

面点制作实操

57

5.20

理论考试

实操菜品抽签

讲评

卫生大扫除

58

5.21

分派实习单位

实习工作安排5.22——6.13（或补课）

59

实习工作安排5.22——6.13（或补课）

62

6.14

返校复习

返校复习

63

6.15

考前准备

考前复习

64

6.16

鉴定考试

结业讲评